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🌿Aromatiques, fleurs, micropousses pour les chefs.fes
🎉guinguette @parenthesechampetre
🌈 Paniers de légumes bio

🥳 Nouveau produit transformé : jus de céleri

🥳 Nouveau produit transformé : jus de céleri rose.
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J'étais très dubitative en commençant cette recette (comme avec les topinambours) et finalement j'adore le résultat !!
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C'est hyper frais, végétal et assez addictif après l'effet de surprise.
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Si vous voulez découvrir ça, rdv :
Tous les vendredis soirs @parenthesechampetre
18h-21h
À la ferme @lautrecampagne
Saint Martin de Seignanx
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Vous avez déjà mangé des fleurs comestibles ? C

Vous avez déjà mangé des fleurs comestibles ?
Chez nous, c'est tous les jours !!
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La composition de nos mélanges en barquettes change toutes les semaines en fonction de la saison et des dispos dans les parcelles de fleurs.
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C'est devenu au fil des années notre spécialité n°1 et on cuisine tous les jours avec.
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Pour découvrir ça, vous pouvez venir en acheter ou en manger tous les vendredis soirs à notre marché/guinguette @parenthesechampetre, de 18h à 21h.
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LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . L'AIL

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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L'AIL SAUVAGE
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Ail triquètre, ail des vignes, ail à têtes noires, il en existe pleins de variétés mais le plus connu reste l'ail des ours.
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La cueillette de l'ail sauvage est aussi prisée que la cueillette des champignons ou de l'asperge des bois.
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1/ c'est un trésor gratuit pour celui qui prend le temps d'aller en forêt. Cela en fait une ressource précieuse et recherchée par les amateurs de cueillette.
2/ sa saveur est unique, se marie avec tout et est très appétante. Son goût d’ail doux, plus subtil que celui de l’ail cultivé, apporte une touche délicate aux plats. Les fleurs, en particulier, sont appréciées pour leur parfum raffiné et leur aspect décoratif.
3/ c'est une plante aux vertus médicinales.
L’ail sauvage possède des propriétés antiseptiques, digestives et antioxydantes, ce qui le rend aussi intéressant pour celleux qui veulent se soigner naturellement.
4/ son aspect traditionnel, local et saisonnier.
Comme la cueillette des champignons, celle de l’ail sauvage fait partie des traditions locales dans plusieurs régions, où l’on transmet les connaissances de génération en génération. Sa récolte est restreinte sur une saison, nous obligeant à rester attentif.ves au cycle de la nature.
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Par contre, un risque de confusion avec des plantes toxiques est possible !
L’ail sauvage a des sosies dangereux comme le muguet ou le colchique. Récoltez avec prudence et allez-y avec des connaisseur.sses.
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Avoir un chat dans la ferme... Ça veut dire qu'a

Avoir un chat dans la ferme...
Ça veut dire qu'au printemps, quand il fait beau, la boule de poil prend le chaud tranquillement alors qu'on s'agite partout autour !
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Bonjour Avril. . Je t'attends chaque année avec t

Bonjour Avril.
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Je t'attends chaque année avec tellement d'impatience et d'excitation.
Tu as une saveur particulière pour moi, tu es le mois de mon anniversaire.
Tu es plein de douceur, de couleurs pastels, de fleurs délicates comme je les aime tant.
Il n'y a qu'avec toi qu'on peut goûter à ces quelques plantes sauvages ou arbres avant que leurs taux de tanins ne soient trop hauts. Merci pour ce trésor éphémère.
Les forêts se réveillent avec toi et les paysages dégarnis se ré-épaississent de feuillages tout tendres. Ce vert qui t'habille est unique, je passerai des heures à essayer de m'imprégner de l'ambiance qu'il crée en sous-bois.
Et moi, à côté de toi, je passe des heures à m'agiter plus ou moins efficacement pour semer et transplanter des centaines de plantes quand tu le fais si bien toi-même dehors.
Tout pousse avec toi.
Et chaque année, j'ai l'impression de t'entendre me dire avec une petite pointe d'ironie et beaucoup de tendresse de prendre davantage exemple sur toi...
Je le fais de plus en plus parce que je sais que tout est là et je vois que ta simple énergie suffit à entraîner tout dans ton élan.
Avril, tu es l'éveil, tu es l'éclosion, tu es plein de vie et je t'admire pour tout cela.
Porte moi, porte nous dans ce mouvement jusqu'à passer le relais à Mai.
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Bienvenue Avril !
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Lucille 😘

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LES F

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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LES FLEURS D'ARBRES FRUITIERS
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Ça marche pour les fleurs de pommiers, cerisiers, poiriers, pêchers, amandiers, tous ces arbres fruitiers font partie de la famille des rosacées. C'est pour ça qu'elles se ressemblent toutes beaucoup. Elles ont un goût d'amande amère, comme l'amande qui est au cœur de leurs noyaux.
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Ce sont des fleurs très simples, avec 5 pétales, toujours entre le blanc et le rosé, très délicates et éphémères.
C'est d'ailleurs cet aspect qui fait qu'elles sont si appréciées au Japon.
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Les fleurs de cerisier, appelées sakura au Japon, ont une symbolique très forte dans leur culture : celle de l’éphémérité et la beauté fugace.
Les sakura fleurissent magnifiquement mais ne durent que quelques jours avant de tomber. Cela symbolise la nature éphémère de la vie, un concept clé du bouddhisme et du shintoïsme. Cette brièveté rappelle l'importance de profiter de l’instant présent, car tout est impermanent.
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C'est aussi une fleur qui représente l'esprit des samouraïs : ils voyaient dans les fleurs de cerisier un symbole de leur propre existence : brève, mais éclatante. Ils devaient être prêts à mourir à tout moment, comme les pétales qui tombent au vent.
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Les japonais profitent aussi de la floraison des fleurs de cerisiers pour créer des moments de célébration et de convivialité : se réunir sous les arbres en fleurs pour pique-niquer et boire du saké. C'est un moment de partage, de joie et de connexion avec la nature.
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Je trouve ça magnifique de créer un rendez-vous annuel autour d'une floraison, pas vous ?
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😘

Publication 18067419106935751 Instagram

Publication 18067419106935751 Instagram

🥳 Nouveau produit transformé : l'infusion torr

🥳 Nouveau produit transformé : l'infusion torréfiée du Japon.
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Encore une recette archi validée avec du topinambour et de l'hélianthis !! On les a associés à des légumineuses et des céréales torréfiées.... 👌🏽
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Cette recette est inspirée des infusions aux céréales toastées que l'on retrouve sur les tables du Japon au moment du repas.
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Cette infusion originale naturellement sucrée (grâce à l'inuline du topinambour) et aux notes gourmandes et torréfiées est à présent disponible à la boutique de la ferme et en dégustation tous les vendredis de 18h à 21h à la @parenthesechampetre.
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FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LA FLEUR D

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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LA FLEUR DE CHOUX
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Vous saviez que dans le choux fleurs ou le brocoli, ce qu'on mange en réalité c'est la fleur ? L'inflorescence non développée, le bouton floral en fait.
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Alors souvent quand on attend trop longtemps pour récolter un chou (pack choi, tatsoi, tronchuda, kale, frisé, cabu... Peu importe), il commence à monter en fleurs.
A ce moment-là, plutôt que de jeter le légume, on récolte toutes les inflorescences pour en faire un gros bouquet qui ressemble à un brocoli.
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C'est délicieux, avec un goût doux et sucré et nous on adore ça sauté à la poêle !
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🥳 Nouveau produit transformé : les pétales de

🥳 Nouveau produit transformé : les pétales de topinambours au chimichurri !!
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Depuis notre retour de congés, on bataille avec les topinambours pour trouver une idée qui les mettra en valeur.
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On les a séchés, assaisonnés, cuits, macérés... Bref, on a vraiment bataillé jusqu'à s'arrêter sur 2 recettes qui ont séduit l'ensemble de l'équipe (on voulait une unanimité !).
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Donc voici une version paysanne des chips pour l'apéritif !
Croustillant, parfumé, relevé et original.
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Bientôt sur notre boutique en ligne mais vous pouvez en tout cas d'ores et déjà venir goûter ça à notre marché/guinguette @parenthesechampetre tous les vendredis de 18h à 21h.
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Ail sauvage et ciel en feu ! . Vous avez vu ce spe

Ail sauvage et ciel en feu !
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Vous avez vu ce spectacle vous aussi hier soir ?
Ahhhh les lumières des équinoxes et solstices...🤩
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Un petit tour dans la grande serre par ce mois de

Un petit tour dans la grande serre par ce mois de Mars ?
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Suivez-nous et découvrez aussi quelques anecdotes !
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1/ Les vieux ustensiles suspendus dans l'allée centrale sont des souvenirs de ma grande-mère, celle qui a décidé d'acheter ces terrains pour protéger son avenir. Des fois j'ai l'impression qu'elle parlait de cette ferme en parlant d'avenir...
2/ Je suis allergique à la capucine. (Les chefs.fes, si vous en commandez, ce ne sera jamais moi qui les aurais récolté). Depuis 2 ans, elle s'installe partout, toute seule, un vrai casse-tête pour l'éviter...
3/Il nous a fallu 9 ans pour dompter la culture du bégonia et en avoir vraiment suffisamment pour servir nos client.es. Maintenant, on en a presque trop !
4/On installe toujours les plantes qu'on nous offre, qu'on nous ramène de voyage dans le bac en gravier à l'entrée de la serre. Même si l'ensemble de la serre a des airs exotiques, pour nous c'est notre coin le plus émouvant, le plus dépaysant.
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FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LA PENSÉ

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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LA PENSÉE
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Dans le langage des fleurs, la pensée est souvent associée à des sentiments de réflexion, de souvenir et d'amour passé.
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De mon côté, je trouve qu'il y a aussi une touche de mélancolie dans l'esthétique de cette fleur. Quand je la regarde longtemps, je me retrouve à me plonger dans mes souvenirs de vie, les souvenirs joyeux et les moins joyeux.
Et finalement, elle me rappelle que même dans les moments de tristesse, il y a de la beauté à trouver dans les souvenirs. Les souvenirs sont bien la preuve que des moments de joie ont existé.
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Est-ce que certaines fleurs vous font ça vous aussi, soulever des émotions complexes ou inattendues ?
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😘

Légumes du mois de Mars à la ferme.

Légumes du mois de Mars à la ferme.

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . 2/ LA VIOL

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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2/ LA VIOLETTE
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Le parfum de la violette est principalement composé de ionones.
Lorsqu’on sent le parfum de la violette, les ionones se lient à nos récepteurs olfactifs et, en modifiant leur sensibilité, ils provoquent une forme de fatigue olfactive. Cela signifie qu'après avoir respiré le parfum de cette fleur, notre nez devient temporairement insensible à cette même odeur. Il devient difficile de sentir à nouveau son parfum de manière aussi nette et fraîche juste après l'avoir inhalé une première fois.
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Ce phénomène explique pourquoi, après avoir senti une violette, il peut être difficile de capter à nouveau son parfum immédiatement, même si la fleur est encore là.
C’est une sorte de protection naturelle de notre nez pour éviter qu’il ne soit saturé par la même odeur.
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J'ai grandi dans un jardin rempli de violettes et on m'a toujours appris à me préparer avant d'aller en sentir une et d'en profiter fort parce que je ne pourrai pas prolonger longtemps ce petit plaisir.
Et j'ai toujours été touchée par la symbolique qu'on pouvait en tirer : l'idée que la beauté et l’intensité de certains moments sont souvent éphémères, et qu’il faut les apprécier tant qu’ils sont là, avant qu’ils ne s’estompent...
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On vous donne rendez-vous....

On vous donne rendez-vous....

Notre bureau pour tout ce printemps : la pépiniè

Notre bureau pour tout ce printemps : la pépinière !
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C'est dans cette serre qu'on fait germer toutes nos cultures de l'année.
On doit prendre soin des graines, les semer correctement avec le bon terreau et dans les bonnes conditions climatiques, on s'assure tous les jours que la température soit clémente pour une germination rapide, puis on arrose ni trop ni trop peu pour une croissance forte, on prépare petit à petit l'acclimatation des jeunes plants en ouvrant et fermant les bâches de la serre aussi souvent qu'il le faut chaque jour et enfin on les sort de la pépinière pour les transplanter en plein champ.
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Toutes ces manipulations peuvent durer plus ou moins longtemps en fonction des plantes : les salades ne restent pas très longtemps abritées alors que les tomates ont besoin de chaleur pendant plusieurs mois avant d'être installées finalement pour la saison.
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De février à juin, la pépinière est l'espace le plus utilisé de la ferme !
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Lucille

Vous pouvez nous envoyer vos candidatures par mail

Vous pouvez nous envoyer vos candidatures par mail : contact@lautrecampagne.com
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Nous privilégions les candidatures avec conventions.
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Merci de faire circuler l'info si vous connaissez quelqu'un.e de motivé.e, dynamique et curieux.se 😘 !
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FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . 1/ LA PRIM

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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1/ LA PRIMEVÈRE
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Une vieille légende nordique raconte que l’âme du printemps vivait dans une primevère.
Cette fleur magique, d’une blancheur éclatante, symbolisait l’arrivée de la vie après un long hiver.
On disait que l’âme du printemps était capable de réveiller les autres fleurs endormies dans le sol, mais seulement si elles se tenaient ensemble dans un cercle parfait autour de la primevère.
Ainsi, au début de chaque printemps, des cercles de primevères apparaissaient dans les champs et les forêts, et en leur sein, la magie de la saison nouvelle se déployait, apportant chaleur, couleur et vie à la Terre.
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Bonjour Mars. . Avec toi va tellement de surprises

Bonjour Mars.
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Avec toi va tellement de surprises, d'éclosions, de chamboulements, d'accélérations.
Tout change avec tes giboulées, les ruisseaux les réveillent tous sur leur passage, la forêt est puissante, la terre se réchauffe et ensemble tous préparent la foliation.
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C'est le temps d'être léger, optimiste, c'est le temps de l'avancement, de la mise en mouvement, du regard porté sans regret sur le futur et le renouveau. Il est trop tard pour être engourdi, fatigué ou hésitant.
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L'énergie du printemps est déjà installée et nous apporte confiance et entrain.
Il est temps d'agir selon vos véritables envies et inspirations pour le cycle qui s'emballe maintenant.
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Tu es décisif Mars. Avec toi, pas le droit à l'erreur, c'est maintenant ou jamais pour semer nos graines, faire germer nos idées et nos projets ambitieux.
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Tu fais tout éclore sur ton passage avec détermination mais c'est à nous d'avoir pris le temps d'être concentrés et sûrs de ce que l'on t'a confié. Nous verrons dans les mois à venir les résultats de ton énergie créatrice.
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Cerisiers en fleurs, dernières gelées, cueillettes de printemps, vent, pluie, premiers semis, soleil, pluie et retour des oiseaux.
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Bienvenue Mars !
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Lucille

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