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🌱🐟🌿 Lucille, Thomas & leur collection d'aromatiques

Panna cotta châtaignes et fruits de carotte sauva

Panna cotta châtaignes et fruits de carotte sauvage / gelée fleurs de carotte / morelle, tomatille du Mexique, physalis / graines d'ortie
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C'était le dessert de saison de l'atelier cueillette sauvage d'aujourd'hui à @lautrecampagne !
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Merci à tous nos participants pour ce joli moment en nature et en cuisine !!
Merci pour votre enthousiasme, vos belles énergies et votre curiosité pour le monde végétal.
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RDV au printemps 2021 pour les prochaines sessions... Ou peut être avant pour ceux qui veulent en savoir plus sur les potions 'magiques' pour passer l'hiver 😉.
On vous en dit plus rapidement !
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#cueillettesauvage #cueillettedesaison #cuisinemedecine #cuisinesauvage #sauvage #sauvageetcomestible #atelier #atelierdecouverte #decouverte

Récolte sauvage entre 2 nuits pour tester les rec

Récolte sauvage entre 2 nuits pour tester les recettes de l'atelier de ce weekend.
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[Cueillette sauvage : de la médecine à la cuisine]
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Les plantes sauvages, en plus de leur saveur particulière, ont de véritables vertus médicinales ; les intégrer à nos habitudes et à notre cuisine du quotidien nous permet de faire de notre alimentation notre première médecine.
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#cueillettesauvage #cuisinesauvage #passioncueillette #cueillette #wild #wildfood #sauvageetcomestible #sauvage #salvage #vegetal #natural #nature #natureinspiration #ailsauvage #ail #aildesours #lautrecampagne

Vous l'avez demandé, alors on l'a fait : une nouv

Vous l'avez demandé, alors on l'a fait : une nouvelle (et dernière !) date pour l'année 2020 pour notre visite et brunch est disponible à la réservation sur notre site internet : https://lautrecampagne.com/visites-guidees-brunch/
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RDV le samedi 17 octobre 2020 pour découvrir nos plantes et nos petits plats, préparés et cuisinés par nos soins !
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Ici en photo : notre crumble de fleurs de saison et fruits rouges 😉
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📷 @patricia_marini_j
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[ Dire au revoir à l'été et accueillir l'automn

[ Dire au revoir à l'été et accueillir l'automne]
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Riz noir et blanc / oeuf parfait / hachis de légumes
Salade de légumes, herbes et fleurs

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Retour sur le déjeuner sous la serre de @lautrecampagne hier midi.

Pur moment de poésie et de rencontre.

La cuisine végétarienne de @kanako_makino_ sublimée par les herbes & fleurs de Lucille & Thomas.

Le temps s’est suspendu...

Merci à tous !
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[Entre un été et un automne] . Merci @jestipiti

[Entre un été et un automne]
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Merci @jestipiti d'avoir capturé l'ambiance si particulière de ce passage de saison dans notre serre.
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Le coeur naviguant entre les tomates et les cèpes, les poivrons et les châtaignes, les fleurs colorées et les figues, les derniers basilics et les premières courges....
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[Nagori] (nostalgie de la saison qui s'échappe) sera l'émotion de ce weekend avec l'équinoxe d'automne qui se prépare
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Les légumes marinés de Laëtitia @restaurant_les

Les légumes marinés de Laëtitia @restaurant_les_pipelettes pour notre brunch 🥰🙏😋
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Choux rouge, radis daikon, morelles et brède mafane
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Toujours pleins de couleurs, pleins d'herbes et pleins de saveurs avec elle : c'est un véritable arc-en-ciel quand elle cuisine chez nous !
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Profiter encore et autant que possible des derniè

Profiter encore et autant que possible des dernières journées de chaleur pour cuisiner et manger dehors le soir.
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En préparation : beignets de fleurs d'amarante et de fleurs de chénopode, empanadas farcis aux champignons et herbes aromatiques.
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Le tout au feu de bois évidemment !
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Trouver des pommes sauvages au détour d'une prome

Trouver des pommes sauvages au détour d'une promenade en forêt, s'imaginer en faire un vinaigre avec du lierre terrestre... Et tomber sur une recette de tourte aux pommettes dès mon retour...
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J'aime l'idée des jolies coïncidences placées sur mon chemin pour me faire des petits signes même si des fois ça chamboule mes plans...
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[Lâche prise. Tu feras sans doute plus plaisir avec un dessert gourmand de saison qu'un vinaigre dont tes étagères aromatiques débordent déjà tant...]
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Merci @druideesse pour cette jolie recette 🙏
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Huile aux figues et feuilles de figuier . Il y a q

Huile aux figues et feuilles de figuier
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Il y a quelque chose de magique à capter le parfum d'un fruit, d'une feuille, d'une aromatique.
C'est comme être capable de voyager dans le temps et l'espace au travers de la cuisine.
C'est retourner directement dans ses souvenirs d'enfant, se relier à une émotion qui a marqué un moment de vie, c'est revivre un morceau de l'expérience unique. Et ça, sans baguette magique, mais juste avec une cuillère.
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L'odorat et le goût sont des sens indispensables pour nous, tellement ils ont le pouvoir envié du voyage et de la sensation de liberté.
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Alors je fais des huiles parfumées. Je fais des huiles parfumées pour retrouver ma grand-mère, pour m'ancrer à ma terre, pour me remémorer le Pérou, pour célébrer la vie et sa magie.
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La saison de la fourmi qui prépare ses conserves

La saison de la fourmi qui prépare ses conserves pour l'hiver est bien là !
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Pickles, vinaigre, sirop, coulis, vin aromatique, cuir, confiture, jus, fruit confit, huile parfumée etc etc etc etc etc, la liste est encore longue et on a du mal à calmer ce petit rongeur dans sa roue qui tourne sans cesse dans mon cerveau...
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Je ne parle pas ici de la partie plus médicinale de ma réflexion et autres possibilités qu'offrent les plantes et les herbes aromatiques... 🙃🤹
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Je n'aurai jamais pu imaginer 5 ans en arrière où nous guideraient nos aromatiques. Merci pour ce chemin si enthousiasmant et initiatique !!
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Photo volée avec autorisation à @lamesure.vrac 😛
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La récolte du houblon commence chez nous et cette

La récolte du houblon commence chez nous et cette année, les cônes sont magnifiques !!
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Il nous accompagne tous les ans pour la fabrication de quelques bières maison mais, de plus en plus, j'aime l'utiliser dans des huiles et des baumes très doux pour lutter contre l'agitation, la tension, le stress et les migraines.
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Bonjour Septembre !
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Un premier répit, la première redescente, celle de la rentrée nous laissant toujours un peu surpris que la saison soit déjà finie.
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Avec Septembre va un sentiment de fatigue certes mais aussi de fierté d'avoir passé l'été, de l'avoir assuré, d'avoir assuré.
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Avec Septembre naît également un sentiment de gratitude. Gratitude envers nos plantes qui nous accompagnent et qui nous fournissent une quantité impressionnante de feuilles, fleurs et fruits. Ça paraît naïf et pourtant tout notre métier repose sur ce qu'elles tolèrent qu'on leur prélève.
Gratitude envers notre binôme, notre couple qui tient, se soutient et s'enrichit avec toutes ces expériences de vie.
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Tout n'était pas parfait mais on l'a fait.
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Ceviche . Merlu de ligne / tomates cerises et pet

Ceviche
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Merlu de ligne / tomates cerises et petits oignons rouges marinés à la tagete et à la ciboule de chine / micropousses coriandre et bourrache / citron caviar
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On commence tous à voir le temps changer, à parler de champignons et de rentrée...
Je vois les tomates faiblir et les potimarrons grossir...
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Difficile de s'avouer, encore cette année, que l'été est passé très vite, qu'il s'est fait souvent sans nous, parce que notre métier est de travailler pendant (et pour) que les autres soient en vacances.
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On s'approche de septembre et le ceviche est pour nous un essai de résistance, un plat qui nous donne la sensation que l'été est encore là et qu'on peut en profiter à notre tour.
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Nous résisterons et nous mangerons des tomates et du poisson cru jusqu'à ce que les cèpes nous rattrapent !!!! 💪💪💪😂
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Trop tard... Je n'ai même pas réussi à faire de

Trop tard... Je n'ai même pas réussi à faire de photo après, tellement j'étais hypnotisée par ce feu capable de me réchauffer le corps, de vider mon esprit et de... cuire des gaufres aux herbes et aux graines sauvages (ortie, plantain, carotte, chénopode) pour la gourmandise du soir !!!! 🤪🥰
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Pour nous, la cueillette sauvage est très souvent synonyme de cuisine dehors, de cuisson au feu, de parfums amers et fumés et de plénitude !
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Les ateliers de cueillette sauvage de cet automne sont complets, on réfléchit déjà à ceux de 2021 pour se rapprocher de plus en plus de ce en quoi l'on croit, de ce qui nous anime, de ce qui nous semble juste.
- Est-ce qu'on oriente les ateliers sur des journées complètes voire même des weekends entiers plutôt que des ateliers courts ?
- Est-ce qu'on les oriente davantage sur la cuisine (transformations, conservations, fermentations...)
- Est-ce qu'on va vers le thème de la "survie" avec plus d'immersion en nature, de la cuisine en extérieur avec le minimum de recours à des ingrédients extérieurs à la cueillette.
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Dites-nous ce que vous en pensez pour nous aider à y voir plus clair dans nos réflexions du moment...
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Dimanche 20 septembre au midi, c'est le restaurant

Dimanche 20 septembre au midi, c'est le restaurant @etxenami qui prend les rennes de la cuisine éphémère de notre ferme @lautrecampagne !!
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Encore une jolie collaboration dont on rêvait depuis des mois (bon ok des années... 😝)
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Menu + accords boissons = 48€/personne
(Menu végétarien)
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Uniquement sur réservation : sur notre site internet (lien dans la bio) ou directement au restaurant Etxe Nami à Saint Jean de Luz.
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Qui aime les figues ?? . Nos figuiers sont très g

Qui aime les figues ??
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Nos figuiers sont très généreux cette année, alors on teste différentes recettes : confiture figues/basilic citron, confiture figues/estragon du Mexique, etc
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Aujourd'hui, je m'attaque aux tests de coulis 💪
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On vous donnera des nouvelles mais les confitures sont déjà validées. Elles seront à retrouver bientôt, en stock limité, sur notre boutique en ligne 😉 !!
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"Avec toutes ces couleurs, on dirait pas le Pérou

"Avec toutes ces couleurs, on dirait pas le Pérou ?!"
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Tomates, tomates cerises et poivrons de saison chez nous.
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Panier de weekend. . Forêt / cueillette / reconne

Panier de weekend.
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Forêt / cueillette / reconnexion à la simplicité.
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Un peu de repos pour trouver l'énergie nécessaire pour les dernières semaines de la saison estivale.
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Cet été a été (et est encore) très intense au niveau de la charge de travail pour tenir la ferme correctement à nous deux seuls face aux chaleurs de feu, aux folles récoltes et aux insectes ravageurs très présents cette année.
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Avant, les jours qui raccourcissaient étaient pour moi synonymes d'angoisse et de nostalgie.
Aujourd'hui, j'affronte l'arrivée de l'automne avec beaucoup plus de sérénité.
Je vois avec lui arriver une période de calme (extérieur et intérieur), de retour à soi et une profonde reconnexion à l'essentiel.
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Suite aux supers retours que nous avons eu sur la

Suite aux supers retours que nous avons eu sur la soirée avec le @restaurant_les_pipelettes, la cheffe Laetitia Sarthou revient le dimanche 13 septembre pour cuisiner avec nous notre brunch mensuel !
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Sur réservation obligatoire sur notre note internet, n'hésitez pas, il ne reste déjà plus beaucoup de places et après il faudra aller jusqu'à Pau pour profiter de sa cuisine 😉.
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