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🌱🐟🌿 Lucille, Thomas & leur collection d'aromatiques

L'orée . La lisière, la frontière, le bord, la

L'orée
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La lisière, la frontière, le bord, la bordure, le commencement, l'entrée, la frange.
Encore une histoire de limite, de territoire, de cohabitation, de coévolution, de passage.
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L'orée de deux écosystèmes est toujours l'endroit le plus riche. Les éléments se rencontrent, se mélangent, s'harmonisent, s'entraident.
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L'orée, c'est un peu ce qui nous caractérise. Nous sommes maraîchers avant tout bien-sûr mais de la même manière qu'entre deux écosystèmes, nous oscillons entre la culture, le sauvage, la cuisine, l'accueil, la transmission, la fleuristerie, la conception. Chacune de ces oscillations nous nourrit, nous enrichit, nous harmonise.
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Aujourd'hui, j'écris L'Orée. Un mensuel pour célébrer la Nature et ses cycles au travers de la cueillette et de la cuisine sauvage.

Au sommaire de cette première édition du mois de Mai :

Présentation

Les plantes sauvages, entre cuisine et médecine

Ôde, cueillir sauvage

Comment cueillir ? Les règles de bases

Ôde, l’esprit de mai

Les cueillettes phares du mois de Mai

Recette : Pommes pochées aux fleurs de sureau, et sa chantilly sureau

Recette: Sirop solaire aux roses sauvages

Recette : Gnudis ricotta et bourrache

Recette : Salade de pousses de bambous et fleurs de saison

Recette : Vin de fleurs

Recette : Galettes garnies aux herbes de printemps

A suivre : le programme en juin
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A retrouver sur notre boutique en ligne, uniquement en format pdf pour le moment.
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Si vous partez en Nature ce weekend, vous pourriez

Si vous partez en Nature ce weekend, vous pourriez cuisiner un menu 100% local et sauvage avec :
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Vin d'épines blanches & noires
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Galettes de ronce / crème de ronce et sésame noir
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Risotto d'arbres et boutons sauvages
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Salade de fraises et rhumex / crumble de fleurs d'acacias
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En tout cas, c'était le programme ici à @lautrecampagne 😉 !!
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Nouvelle date d'atelier de cueillette & cuisine sauvage samedi 15 Mai ! Réservation en ligne sur notre site internet.
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Extrait des coulisses du tournage pour Canal + ave

Extrait des coulisses du tournage pour Canal + avec Guillaume du @lekomptoirdesamis et Fred Chesneau @fredchesneau_officiel qui a eu lieu chez nous aujourd'hui.
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On a parlé Hydroponie, cresson des fontaines, poivre d'eau et paysages comestibles 😉
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C'était une super expérience, merci à l'ensemble de l'équipe pour ce joli moment !!
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Et rdv en décembre pour la diffusion...
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#lautrecampagne #tournage #canalplus #maraichagebio #maraichage #biodiversité #bio #agriculture #jardinage #jardin #farm #farmlife #ecologie #reportage #tournage #off #coulisses #fleurscomestibles #paysages #paysagescomestibles #experience #rencontre #instamoment #ilovemyjob #passionherbes #passioncuisine #cuisine #local #chef

Mercredi prochain (14 Avril) : vente de plants à

Mercredi prochain (14 Avril) : vente de plants à la ferme, ça vous dit ?
De 15h à 19h, en plus des commandes passées en ligne, vous pouvez venir directement acheter vos plants de légumes et fleurs... en BIO !!
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Plants de légumes BIO : tomates de différents calibres et variétés anciennes, courgettes de différentes couleurs, concombres libanais, courges, cornichons fins, etc.
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Plants de fleurs BIO : oeillets d'Inde, rose d'Inde, bourrache, dalhia, jonquille, tulipe, erigeron, capucines naines & panachées & grimpantes, phlox, sauge, mauve, lavatère, etc
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Plants d'aromatiques : coriandre agrume, sarriette, persil, tanaisie, bourrache, capucine, etc.
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Vous pourrez également retrouver quelques uns de nos produits d'épicerie (sirops aromatiques, pickles de fleurs...) Et les premiers légumes feuilles de la saison (cresson des fontaines, mesclun, choux kale, mini pack Choi...)
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Le tout en commande sur notre site internet si vous voulez réserver à l'avance ou sans réservation en direct à la ferme !
Mercredi 14 Avril de 15h à 19h !!
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Faites tourner le mot 🙏✨
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Avril, quand la beauté réapparaît partout... .

Avril, quand la beauté réapparaît partout...
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Tout est jeune, nouveau, tendre et verdoyant. Quelle magnifique période !
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Notre boutique en ligne est ouverte pour les premiers légumes feuilles, les premiers mescluns et les plants de légumes Bio 😉
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#lautrecampagne #mesclun #micropousses #microgreens #farmergirl #farming #farminglife #mangersain #sustainablesprout #natural #healthyfood #instafood #petitsproducteurs #agriculturebiologique #agricultura #permaculturegarden #permaculturefrance #permaculture #biointensif #moutarde #jeunespousses

Ce soir, ce sera de la chlorophylle au menu ! . To

Ce soir, ce sera de la chlorophylle au menu !
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Toutes jeunes feuilles de tilleul et de chêne
Jeunes pousses de ronce
Asperges de tamier
Fleurs d'ail sauvage et de choux fourrager.
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Un repas complet, tout ça à moins de 200m de chez nous : Mangeons ultra local, mangeons sauvage ! ✊
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AVRIL, j'ai oublié de te saluer. . Pourtant je t'

AVRIL, j'ai oublié de te saluer.
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Pourtant je t'attend chaque année avec tellement d'impatience et d'excitation.
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Tu as une saveur particulière pour moi.
Tu es le mois de mon anniversaire.
Tu es plein de douceur, de couleurs pastels, de fleurs délicates comme je les aime tant.
Il n'y a qu'avec toi qu'on peut goûter à certaines plantes sauvages ou arbres avant que leurs taux de tanins ne soient trop haut. Merci pour ce trésor éphémère.
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Les forêts se réveillent avec toi et les paysages dégarnis se ré-épaississent de feuillages tous tendres. Ce vert qui t'habille est unique, je passerai des heures à essayer de m'imprégner de l'ambiance qu'il créée en sous-bois.
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Et moi, à côté de toi, je passe des heures à m'agiter plus ou moins efficacement pour semer et transplanter des centaines de plantes quand tu le fais si bien toi-même dehors.
Tout pousse avec toi.
Et chaque année, j'ai l'impression de t'entendre me dire avec une petite ironie et beaucoup de tendresse de prendre davantage exemple sur toi...
Je le fais de plus en plus et je vois que ta simple énergie suffit à entraîner tout dans son élan.
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AVRIL, tu es le réveil, tu es l'éclosion, tu es plein de vie et je t'admire tellement pour tout ça.
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Porte moi, porte nous dans ce mouvement jusqu'à passer le relais à Mai.
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🙏
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Bon... On a bien fait d'aller chercher de l'ail de

Bon... On a bien fait d'aller chercher de l'ail des ours aujourd'hui et de profiter de ce beau temps de printemps !
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Ce nouveau confinement nous laissera sans doute du temps pour continuer nos séries de pickles de fleurs...
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Combien de temps pensez-vous qu'il nous a fallu pour remplir ce panier de fleurs à 3 personnes ?
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La cuisine sauvage est merveilleuse mais elle demande beaucoup de temps en cueillette et un vrai savoir-faire pour les mettre en valeur en cuisine.
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Du moins, elle nous oblige à nous concentrer sur l'essentiel : partager un vrai moment d'intimité avec la saison en cours et prendre du temps pour honorer cette saison en cuisine, se nourrir -vraiment- soi et ses proches.
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On ne gaspille jamais son temps en le consacrant à la nature et à la cuisine ! 😉❣️
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C'est reparti pour les mescluns de micropousses !!

C'est reparti pour les mescluns de micropousses !!
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Radis, tournesol, pack Choi, pois sucré, moutarde et fleurs de mauve, allyse, radis.
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Le plein de vitamines et minéraux pour faire entrer la sève du printemps dans vos assiettes !!
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En dispo dès jeudi chez @lamesure.vrac et chez nous @lautrecampagne sur notre boutique en ligne pour la semaine prochaine 😉

Tout le monde sauvage vient nous dire bonjour en c

Tout le monde sauvage vient nous dire bonjour en ce moment !!... Ou nous préciser qu'on est chez eux et vérifier que le projet d'agrandissement les prend bien en compte... 🤔🤗
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Message bien reçu !!
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Nous co-habiterons donc consciencieusement avec les hérissons, les tritons palmés, les chevreuils, les pinsons, les lapins, les buses, les blaireaux et autres petits êtres plus ou moins visibles... 😉
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📸 @robert_benjamin_64 et @les.jardins.de.madeleine

🎉🎉 Nous relançons notre boutique en ligne 🎉🎉
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A cette saison, vous y trouverez principalement des plants de fleurs, d'aromatiques et des premiers légumes.
Mais aussi, des produits d'épicerie comme nos pickles de fleurs d'ail des ours, du sel aux épices sauvages, notre tisane de pousses de ronce tant attendue...
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Très rapidement ensuite, nous aurons aussi des dispos sur les plants de légumes, les premiers mescluns, micropousses, cressons et fleurs comestibles.
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Comme l'année dernière, les commandes sont à passer en ligne et à récupérer 1 fois par semaine : directement à la ferme ou en point relais chez @lamesure.vrac Bayonne et @monsieur_txokola Biarritz.
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📸 @ayurveda.paysbasque

Pickles de fleurs / saison #2 AIL DES OURS !! . Vo

Pickles de fleurs / saison #2
AIL DES OURS !!
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Vous les avez adoré l'an dernier, nous en relançons cette année !
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L'ail sauvage, le premier d'une grande série...
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Ces pickles de fleurs, je les adore mais ils demandent beaucoup de travail et de minutie.
Récolter les boutons ou les fleurs matures comme on le désire, trier, peser, mettre en bocal, assaisonner, avoir pensé à lancer nos vinaigres maison au bon moment pour qu'ils soient prêts juste maintenant, vérifier l'accord du vinaigre avec la fleur choisie, et enfin seulement, laisser le temps et sa magie agir....
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Merci à toutes les petites mains (qui se reconnaîtront) qui viennent quelques heures chaque semaine nous aider pour ces récoltes longues et très minutieuses. Cette année, plus qu'une autre à cause de l'agrandissement de la ferme, je n'aurai pas réussi à faire cette mise en bocal toute seule.
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🙏

Notre oranger porte à la fois ses derniers fruits

Notre oranger porte à la fois ses derniers fruits de la saison passée et ses premières fleurs de la saison qui démarre.
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L'image est superbe : 2 saisons qui se superposent sur le même arbre.
Comme une discussion invisible entre ces deux moments qui ne devraient pas cohabiter.
Comme si les oranges donnaient leurs derniers conseils avant de passer le relais au printemps qui s'installe.
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Alors, pour être au cœur de cette discussion, j'ai fait des Montecao à l'orange et à la fleur d'oranger.
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Merci à toi Oranger, j'espère capter un morceau de ton histoire...

Joyeux Equinoxe de printemps à tous !! . Nous y s

Joyeux Equinoxe de printemps à tous !!
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Nous y sommes enfin ! Nous y sommes enfin à ce moment de l'année où tout semble sauvé !
Même si les gelées et le froid peuvent encore nous causer du tort, c'est l'espoir et l'entrain qui prennent le dessus.
La sève monte et fait débourrer les bourgeons de tous les côtés dans une explosion de beauté.
Cette énergie puissante du printemps qui est là ne peut plus retomber et elle nous entraîne avec elle pour faire éclore tous nos projets.
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C'est le moment de faire germer tout ce qui vous tient à cœur : autant des graines de fleurs que des projets qui ont d'habitude du mal à voir le jour.
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Saisissez cette date comme l'opportunité d'un renouveau, comme un prétexte à fêter à l'extérieur, comme l'occasion d'enfin découvrir les merveilleuses cueillettes sauvages qu'offre cette saison, etc.
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Cette date est là pour ressentir la vie, le cycle qui redémarre en nous et dans ce monde.
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Semer, créer maintenant et regarder l'énergie du printemps faire...

Nos premiers plants de l'année sont prêts 🎉🎉🎉 et c'est chez @lamesure.vrac Bayonne que vous pouvez les trouver !!
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Nous, on finit encore nos travaux pour pouvoir vous recevoir au mieux à la ferme 😉 mais on espère que c'est pour bientôt 🤞 !
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A retrouver : différentes variétés de capucine, la coriandre que l'on réserve d'habitude aux chefs, des oeillets d'Inde, de la menthe marocaine, des tulipes, des jonquilles et des sauges à fleurs colorées !!
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Photo @lamesure.vrac

Après des années de recettes, d'expérimentation

Après des années de recettes, d'expérimentations, de cueillettes, d'essais, d'erreurs, d'améliorations, de perfectionnement, de comparaisons, d'utilisation, je commence seulement maintenant à me dire qu'il est important de poser les choses à l'écrit.
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Ça y est, c'est marée haute dans ma tête, je n'ai plus de place pour garder tous ces souvenirs et recettes dans ma mémoire.
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Alors, même si c'est loin de mes habitudes, je vais commencer à écrire les mots, à illustrer pour les mettre enfin en valeur.
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Les herbes aromatiques sont une grave addiction, o

Les herbes aromatiques sont une grave addiction, on en parle pas assez ! 🤭🤣
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Tout paraît fade, triste et sans magie sans herbe aromatique.
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Plus aucune recette nous paraît complète ou attirante s'il n'y a pas des épices, des fleurs ou des herbes dedans.
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Impossible de faire marche arrière quand on s'habitue à faire infuser une fleur dans sa pâte à crêpes ou ses sauces, quand on parfume ses miels ou ses sucres avec des herbes médicinales, quand on rajoute des poudres aromatiques dans son sel....
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Mais je ne veux pas me séparer de cette addiction. Elle nous fait voyager tous les jours, nous rempli d'ambiances de forêts et de montagnes, nourri et aiguise notre odorat, notre goût, nous soigne à plusieurs niveaux, nous lie à cette part magique des cycles naturels.
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Panella de canne infusée au sapin et à l'orange.
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Vous en avez très certainement dans votre jardin

Vous en avez très certainement dans votre jardin ou vous en avez forcément croiser en promenade.
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Le rhumex est un cauchemar pour les agriculteurs mais il parle aussi de la qualité lourde et argileuse du sol dans lequel il pousse.
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De plus, les cuisiniers sauvages sauront le trouver quand ils cherchent une note acidulée pour leur plat.
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En ce moment, ses tiges sont épaisses, juteuses et pas trop fibreuses : c'est la saison parfaite pour les récolter, les peler comme de la rhubarbe et les faire confire au sucre par exemple.
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Accompagné d'un yaourt nature, c'est un dessert parfait : frais, original et de saison !!
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Notre astuce : ajouter quelques feuilles de géranium pendant la cuisson au sucre pour parfumer les tiges d'une note florale et fruitée. Cuisiner ainsi, on pourrait vraiment confondre le rhumex avec de la rhubarbe 😉😋
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Attention à ne pas abuser du rhumex, son acide oxalique est toxique à forte dose.
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Les semis démarrent les uns après les autres ! I

Les semis démarrent les uns après les autres !
Ils paraissent déjà forts et réjouissants mais ils nécessitent encore beaucoup beaucoup d'attention avant d'être robustes.
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Quand on passe notre dimanche à remonter une serr

Quand on passe notre dimanche à remonter une serre...
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Merci aux copains de sacrifier leur seul jour de repos pour des aventures de maraîchers ❤️🌿❤️
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@lamesure.vrac 📸 coeur sur vous !!

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