Galerie photos et vidéos - L'Autre Campagne

La vie de notre ferme

Suivez-nous au quotidien

lautrecampagne

🌿Aromatiques, fleurs, micropousses pour les chefs.fes
🎉guinguette @parenthesechampetre
🌈 Paniers de légumes bio

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS LA FLEU

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
LA FLEUR D'ACACIAS
.
Les fleurs d'acacias sont une des fleurs les plus couramment cueillies quand on débute en cueillette sauvage.
Elles sont faciles à reconnaître, à trouver et à cueillir.
Leur parfum est enivrant alors c'est plutôt idéal de démarrer par cette fleur quand on veut ajouter du sauvage dans son quotidien !
.
La recette la plus connue est celle des beignets de fleurs d'acacia qu'il faut absolument avec des fleurs cueillies en pleine floraison et par beau temps (par temps pluvieux, le parfum est beaucoup délavé).
.
Les beignets sont généralement préparés en trempant la grappe de fleurs fraîches dans une pâte à beignet ou à tempura légère, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Leur saveur est douce et florale, c'est une véritable gourmandise à manger avec une bonne salade de fraises !
.
Avez-vous déjà essayé ?
.
😘

Bienvenue Mai. . Avec toi arrive l'envie de bouger

Bienvenue Mai.
.
Avec toi arrive l'envie de bouger, de passer à l'action et d'accélérer. Tes beaux jours nous y poussent.
Portée par ton énergie vive, je ressens l'envie de tout à la fois, mais surtout d'être à l'extérieur.
J'ai envie de pique-niques dans l'herbe, des premiers barbecues, et de grandes sorties en randonnée pour la journée entière.
C'est fou comme tout accélère avec toi. Alors qu'il faisait encore un peu froid en Avril, ta terre est réchauffée et je récolte déjà les premiers fruits avec toi. Tu me fais entrevoir l'été.
Il y a tant à faire quand tout pousse autour de moi, mais ton soleil et tes longs jours m'y encouragent. L'activité est clairement de ton expression.
Avec toi, je sais qu'il faut commencer à dire au revoir au printemps et à ses douces couleurs, et se préparer à l'éclat, la chaleur et au flamboiement de l'été.
Tu es à mi-chemin, tu es à la lisière, tu es l'orée de l'été.
Et j'oublierai volontiers tes fleurs, car déjà tu me présentes tes fruits si séducteurs.
.
Bienvenue Mai.
.
😘

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS LE SERI

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
LE SERINGAT
.
Il était une fois, la petite Lucille qui adorait le printemps, car c’était la saison des fleurs. Il y en avait une en particulier qui semblait savoir lui parler.
.
Ce seringat s’épanouissait près du garage de la voiture de sa mère. Chaque matin printanier, en sortant de la maison pour aller à l’école, elle s’arrêtait un instant pour respirer ce parfum si doux, qui lui donnait le courage et la joie pour la journée à venir. Elle avait encore ce parfum dans le nez une fois arrivée à l'école, elle adorait l'idée de ce lien parfumé persistant entre elle et le seringat.
.
Et chaque soir, en rentrant à la maison, elle retrouvait cette odeur, cette fleur, comme une amie avec qui se délester de sa journée. Elle fourrait son nez dans le massif parfumé pour en être immergée et la magie opérait : plus rien ne la préoccupait.
.
Cette fleur, si simple mais si spéciale, est toujours restée pour elle la fleur qui rend la vie quotidienne plus belle et un lien précieux avec ses souvenirs d’enfance.
.
😘

🥳 Nouveau produit transformé : le jus rhubarbe

🥳 Nouveau produit transformé : le jus rhubarbe/géranium !
(Oui, ça y va en ce moment la production de jus 🫣)
.
Au printemps, j'adore cette association acidulée et florale !!
Dedans, je mets plusieurs variétés de rhubarbe pour obtenir une jolie palette d'acidité. Et puis, c'est le moment de la floraison du géranium alors infusé dans le jus, ça ajoute des notes florales de rose et citronnelle très plaisantes.
.
Bref, si vous voulez y goûter : rdv tous les vendredis soirs à notre marché/guinguette @parenthesechampetre de 18h à 21h.
.
😘

🥳 Nouveau produit transformé : le cordial de f

🥳 Nouveau produit transformé : le cordial de fleurs de yangue.
.
Le yangue ou tagète passion est une plante au goût de fruit de la passion. Alors en boisson, ça veut dire que ça a un délicieux goût de fruits exotiques !!
.
Celleux qui connaissent @monsieur_txokola savent à quel point cette plante fait voyager aussi dans une tablette de chocolat 🤩🫣😬
.
Pour goûter au cordial, rdv tous les vendredis soirs à notre marché/guinguette @parenthesechampetre de 18h à 21h !
.
Très prochainement disponible sur notre boutique en ligne également...
.
😘

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LA CAP

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
.
LA CAPUCINE
.
Au XIX siècle, en France, les capucines étaient très appréciées non seulement pour leur beauté, mais aussi pour leur goût poivré rappelant le cresson.
.
Les jardiniers des grandes maisons bourgeoises les utilisaient en secret pour pimenter leurs plats afin d'impressionner leurs invités sans acheter les épices coûteuses qu'avaient parfois leurs employeurs.
.
Aujourd'hui, nous avons beaucoup plus facilement accès aux poivres et piments du monde entier mais la capucine fait toujours partie des plantes favorites des chefs.fes pour assaisonner leurs plats.
.
😘

🥳 Nouveau produit transformé : jus de céleri

🥳 Nouveau produit transformé : jus de céleri rose.
.
J'étais très dubitative en commençant cette recette (comme avec les topinambours) et finalement j'adore le résultat !!
.
C'est hyper frais, végétal et assez addictif après l'effet de surprise.
.
Si vous voulez découvrir ça, rdv :
Tous les vendredis soirs @parenthesechampetre
18h-21h
À la ferme @lautrecampagne
Saint Martin de Seignanx
.
😘

Vous avez déjà mangé des fleurs comestibles ? C

Vous avez déjà mangé des fleurs comestibles ?
Chez nous, c'est tous les jours !!
.
La composition de nos mélanges en barquettes change toutes les semaines en fonction de la saison et des dispos dans les parcelles de fleurs.
.
C'est devenu au fil des années notre spécialité n°1 et on cuisine tous les jours avec.
.
Pour découvrir ça, vous pouvez venir en acheter ou en manger tous les vendredis soirs à notre marché/guinguette @parenthesechampetre, de 18h à 21h.
.
😘

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . L'AIL

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
.
L'AIL SAUVAGE
.
Ail triquètre, ail des vignes, ail à têtes noires, il en existe pleins de variétés mais le plus connu reste l'ail des ours.
.
La cueillette de l'ail sauvage est aussi prisée que la cueillette des champignons ou de l'asperge des bois.
.
1/ c'est un trésor gratuit pour celui qui prend le temps d'aller en forêt. Cela en fait une ressource précieuse et recherchée par les amateurs de cueillette.
2/ sa saveur est unique, se marie avec tout et est très appétante. Son goût d’ail doux, plus subtil que celui de l’ail cultivé, apporte une touche délicate aux plats. Les fleurs, en particulier, sont appréciées pour leur parfum raffiné et leur aspect décoratif.
3/ c'est une plante aux vertus médicinales.
L’ail sauvage possède des propriétés antiseptiques, digestives et antioxydantes, ce qui le rend aussi intéressant pour celleux qui veulent se soigner naturellement.
4/ son aspect traditionnel, local et saisonnier.
Comme la cueillette des champignons, celle de l’ail sauvage fait partie des traditions locales dans plusieurs régions, où l’on transmet les connaissances de génération en génération. Sa récolte est restreinte sur une saison, nous obligeant à rester attentif.ves au cycle de la nature.
.
Par contre, un risque de confusion avec des plantes toxiques est possible !
L’ail sauvage a des sosies dangereux comme le muguet ou le colchique. Récoltez avec prudence et allez-y avec des connaisseur.sses.
.
😘

Avoir un chat dans la ferme... Ça veut dire qu'a

Avoir un chat dans la ferme...
Ça veut dire qu'au printemps, quand il fait beau, la boule de poil prend le chaud tranquillement alors qu'on s'agite partout autour !
.
😅

Bonjour Avril. . Je t'attends chaque année avec t

Bonjour Avril.
.
Je t'attends chaque année avec tellement d'impatience et d'excitation.
Tu as une saveur particulière pour moi, tu es le mois de mon anniversaire.
Tu es plein de douceur, de couleurs pastels, de fleurs délicates comme je les aime tant.
Il n'y a qu'avec toi qu'on peut goûter à ces quelques plantes sauvages ou arbres avant que leurs taux de tanins ne soient trop hauts. Merci pour ce trésor éphémère.
Les forêts se réveillent avec toi et les paysages dégarnis se ré-épaississent de feuillages tout tendres. Ce vert qui t'habille est unique, je passerai des heures à essayer de m'imprégner de l'ambiance qu'il crée en sous-bois.
Et moi, à côté de toi, je passe des heures à m'agiter plus ou moins efficacement pour semer et transplanter des centaines de plantes quand tu le fais si bien toi-même dehors.
Tout pousse avec toi.
Et chaque année, j'ai l'impression de t'entendre me dire avec une petite pointe d'ironie et beaucoup de tendresse de prendre davantage exemple sur toi...
Je le fais de plus en plus parce que je sais que tout est là et je vois que ta simple énergie suffit à entraîner tout dans ton élan.
Avril, tu es l'éveil, tu es l'éclosion, tu es plein de vie et je t'admire pour tout cela.
Porte moi, porte nous dans ce mouvement jusqu'à passer le relais à Mai.
.
Bienvenue Avril !
.
Lucille 😘

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LES F

LES FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
.
LES FLEURS D'ARBRES FRUITIERS
.
Ça marche pour les fleurs de pommiers, cerisiers, poiriers, pêchers, amandiers, tous ces arbres fruitiers font partie de la famille des rosacées. C'est pour ça qu'elles se ressemblent toutes beaucoup. Elles ont un goût d'amande amère, comme l'amande qui est au cœur de leurs noyaux.
.
Ce sont des fleurs très simples, avec 5 pétales, toujours entre le blanc et le rosé, très délicates et éphémères.
C'est d'ailleurs cet aspect qui fait qu'elles sont si appréciées au Japon.
.
Les fleurs de cerisier, appelées sakura au Japon, ont une symbolique très forte dans leur culture : celle de l’éphémérité et la beauté fugace.
Les sakura fleurissent magnifiquement mais ne durent que quelques jours avant de tomber. Cela symbolise la nature éphémère de la vie, un concept clé du bouddhisme et du shintoïsme. Cette brièveté rappelle l'importance de profiter de l’instant présent, car tout est impermanent.
.
C'est aussi une fleur qui représente l'esprit des samouraïs : ils voyaient dans les fleurs de cerisier un symbole de leur propre existence : brève, mais éclatante. Ils devaient être prêts à mourir à tout moment, comme les pétales qui tombent au vent.
.
Les japonais profitent aussi de la floraison des fleurs de cerisiers pour créer des moments de célébration et de convivialité : se réunir sous les arbres en fleurs pour pique-niquer et boire du saké. C'est un moment de partage, de joie et de connexion avec la nature.
.
Je trouve ça magnifique de créer un rendez-vous annuel autour d'une floraison, pas vous ?
.
😘

Publication 18067419106935751 Instagram

Publication 18067419106935751 Instagram

🥳 Nouveau produit transformé : l'infusion torr

🥳 Nouveau produit transformé : l'infusion torréfiée du Japon.
.
Encore une recette archi validée avec du topinambour et de l'hélianthis !! On les a associés à des légumineuses et des céréales torréfiées.... 👌🏽
.
Cette recette est inspirée des infusions aux céréales toastées que l'on retrouve sur les tables du Japon au moment du repas.
.
Cette infusion originale naturellement sucrée (grâce à l'inuline du topinambour) et aux notes gourmandes et torréfiées est à présent disponible à la boutique de la ferme et en dégustation tous les vendredis de 18h à 21h à la @parenthesechampetre.
.
😘

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LA FLEUR D

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
.
LA FLEUR DE CHOUX
.
Vous saviez que dans le choux fleurs ou le brocoli, ce qu'on mange en réalité c'est la fleur ? L'inflorescence non développée, le bouton floral en fait.
.
Alors souvent quand on attend trop longtemps pour récolter un chou (pack choi, tatsoi, tronchuda, kale, frisé, cabu... Peu importe), il commence à monter en fleurs.
A ce moment-là, plutôt que de jeter le légume, on récolte toutes les inflorescences pour en faire un gros bouquet qui ressemble à un brocoli.
.
C'est délicieux, avec un goût doux et sucré et nous on adore ça sauté à la poêle !
.
😘

🥳 Nouveau produit transformé : les pétales de

🥳 Nouveau produit transformé : les pétales de topinambours au chimichurri !!
.
Depuis notre retour de congés, on bataille avec les topinambours pour trouver une idée qui les mettra en valeur.
.
On les a séchés, assaisonnés, cuits, macérés... Bref, on a vraiment bataillé jusqu'à s'arrêter sur 2 recettes qui ont séduit l'ensemble de l'équipe (on voulait une unanimité !).
.
Donc voici une version paysanne des chips pour l'apéritif !
Croustillant, parfumé, relevé et original.
.
Bientôt sur notre boutique en ligne mais vous pouvez en tout cas d'ores et déjà venir goûter ça à notre marché/guinguette @parenthesechampetre tous les vendredis de 18h à 21h.
.
😘

Ail sauvage et ciel en feu ! . Vous avez vu ce spe

Ail sauvage et ciel en feu !
.
Vous avez vu ce spectacle vous aussi hier soir ?
Ahhhh les lumières des équinoxes et solstices...🤩
.
😘

Un petit tour dans la grande serre par ce mois de

Un petit tour dans la grande serre par ce mois de Mars ?
.
Suivez-nous et découvrez aussi quelques anecdotes !
.
1/ Les vieux ustensiles suspendus dans l'allée centrale sont des souvenirs de ma grande-mère, celle qui a décidé d'acheter ces terrains pour protéger son avenir. Des fois j'ai l'impression qu'elle parlait de cette ferme en parlant d'avenir...
2/ Je suis allergique à la capucine. (Les chefs.fes, si vous en commandez, ce ne sera jamais moi qui les aurais récolté). Depuis 2 ans, elle s'installe partout, toute seule, un vrai casse-tête pour l'éviter...
3/Il nous a fallu 9 ans pour dompter la culture du bégonia et en avoir vraiment suffisamment pour servir nos client.es. Maintenant, on en a presque trop !
4/On installe toujours les plantes qu'on nous offre, qu'on nous ramène de voyage dans le bac en gravier à l'entrée de la serre. Même si l'ensemble de la serre a des airs exotiques, pour nous c'est notre coin le plus émouvant, le plus dépaysant.
.
😚

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . LA PENSÉ

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
.
LA PENSÉE
.
Dans le langage des fleurs, la pensée est souvent associée à des sentiments de réflexion, de souvenir et d'amour passé.
.
De mon côté, je trouve qu'il y a aussi une touche de mélancolie dans l'esthétique de cette fleur. Quand je la regarde longtemps, je me retrouve à me plonger dans mes souvenirs de vie, les souvenirs joyeux et les moins joyeux.
Et finalement, elle me rappelle que même dans les moments de tristesse, il y a de la beauté à trouver dans les souvenirs. Les souvenirs sont bien la preuve que des moments de joie ont existé.
.
Est-ce que certaines fleurs vous font ça vous aussi, soulever des émotions complexes ou inattendues ?
.
😘

Légumes du mois de Mars à la ferme.

Légumes du mois de Mars à la ferme.

Charger plus d'images Suivez nous sur Instagram

Les plantes en action

Notre travail en vidéo

Les Accords Éphémères

Plantes et gastronomie

Construction de notre ferme

Pas à pas

Restaurant éphémère

Soirée dans la serre

Les Accords Éphémères

Plantes et gastronomie

Construction de notre ferme

Restaurant éphémère

Soirée dans la serre