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🌱🐟🌿 Lucille, Thomas & leur collection d'aromatiques

Les Pak Choi de Thomas et Max sont de retour !! .

Les Pak Choi de Thomas et Max sont de retour !!
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En ce moment, en bottes de mini Pak Choi troooop mignons et super tendres.
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A retrouver le mercredi soir au marché de Saint Martin de Seignanx (17h-19h).
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C'est encore en réflexion, mais les garçons ont adoré faire des légumes feuilles et des petits primeurs cette année, alors peut-être que nous en ferons davantage l'an prochain...
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Ça a été fascinant de cultiver toute cette chlorophylle, cette gamme de légumes (à feuilles) qu'on connait si mal. Ça a été surprenant aussi de découvrir ce croquant irremplaçable, les associations qui sont possible pour créer avec des mescluns, des mélanges à poêler, à farcir en Dolmades etc etc.
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Choux asiatiques, choux à feuilles, choux à pommes lâches, choux palmiers, choux fourragers, blettes sauvages, blettes de couleurs, anciens épinards, épinards grimpants, épinards de tous les pays, amarantes, arroches, oseilles, oseilles perpétuelles, pissenlit, puntarelles, pourpier, pourpier doré, pourpier d'hiver, plantain, plantain corne de cerf, tétragone, cordifole, oignon perpétuel, ciboule etc etc.
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Tous ces légumes feuilles sont beaucoup plus consommés à l'étranger que chez nous en France. Pourtant, ils sont souvent très adaptés à notre climat, très complets en micronutriments et moins énergivores que les adorés légumes fruits.
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Si l'expérience vous intéresse, vous en trouverez chez nous 😘.
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Est-ce que vous aussi vous travaillez dans autant

Est-ce que vous aussi vous travaillez dans autant de beauté ?
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C'est très important pour nous d'entretenir l'ergonomie et la beauté sur notre lieu de travail. Ça nous permet d'avoir du plaisir, de la satisfaction, de l'estime et de la clarté dans notre pratique.
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Cosmos, Dahlia et Tournesol vont bientôt rejoindre notre mélange de fleurs séchées de saison après un séchage doux.
Ça promet un joli mélange de couleurs !
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Retour en images de notre "Soirée Sauvage" d'hier

Retour en images de notre "Soirée Sauvage" d'hier soir Samedi 16 Octobre.
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Photo 3 : apéritif avec un macaron aux 8 épices sauvages cueillies localement.
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Photo 5 : Dolmades (feuilles de vignes) farcies de riz assaisonné d'herbes sauvages (fenouil, menthe, ciboulette) et de feuilles comestibles (vignes, tilleul et hêtre). Tzatziki de pimprenelle et moutarde sucrée à la mûre.
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Photo 6 : gnuddis à la consoude. Bouillon d'automne à la châtaigne, feuilles de figuier et trompettes des morts.
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Photo 7 : volaille marinée au verjus, feuilles d'oranger, sapin et braisée au feu. Poêlée de légumes feuilles sauvages (pissenlit, plantain, oseille). Crème d'ail brûlée.
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Photo 8 : Pains pitta aux farines et graines sauvages (gland, tilleul et graines de plantain) cuits au feu.
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Photo 9 : fromage frais de chèvre affinés aux feuilles de laurier et noyer. Figues immatures confites au sirop de figuier. Gelée de cenelles d'aubépine. Pain pitta aux farines et graines sauvages.
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Merci du fond du cœur aux participants qui sont venus partager avec nous cette soirée à la fois expérimentale et très personnelle !! Nous sommes très touchés de l'accueil que vous avez fait à notre menu et notre démarche.
Merci 🙏🥰
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Et pour une fois, heureusement, nous avons des photos de cet événement grâce à Max @roche.noire_ !!
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On est prêts à redémarrer une nouvelle semaine de maraîchage plein de joie dans le coeur, d'étincelles dans les yeux, et d'espoirs en nos idées sauvages 💪
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Suite au reportage sur @france3nouvelleaquitaine a

Suite au reportage sur @france3nouvelleaquitaine avec @justine_piluso, vous avez été nombreux(ses) à nous demander où trouver la pâtisserie au citron avec notre tagete Yangue.

Vous pouvez la retrouver dès aujourd'hui chez la Maison Bourgeais à Saint Martin de Seignanx, sous le nom de "L'autre citron" 😋

Crémeux citron, crémeux tagète, meringue, fleurs de tagete mandarine

#local #lautrecampagne #fleurscomestibles

> Assortiment de fleurs comestibles (dahlia, cosmo

> Assortiment de fleurs comestibles (dahlia, cosmos, tagete mandarine, allyse)
> Mesclun de micropousses (tournesol, radis, pois verts, choux kale, moutarde, fleurs de tagete)
> Micropousses de coriandre
> Micropousses de moutarde frisée
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La coriandre et la moutarde sont de nouveau belles !
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Il ne faut pas croire, toutes les aromatiques ne se cultivent pas toute l'année, ou pas toute l'année de la même manière.
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Par exemple, la coriandre. Même si on voit de la coriandre dans tous les plats d'été, elle n'est pas une aromatique estivale. Elle n'aime pas pousser en pleine chaleur.
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Mais, comme on a de la demande, on essaie chaque été, coûte que coûte d'en cultiver. On limite son arrosage, on la protège du soleil direct, on la sème avec très peu de densité pour l'aider mais elle ne sera jamais belle comme au printemps ou en automne quand il fait plus frais.
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Ce n'est pas parce qu'il y en a dans votre plat que ça a été forcément facile à cultiver à ce moment-là.
C'est pour certaines plantes (légumes, fruits et herbes confondus) beaucoup d'efforts pour peu de résultat satisfaisant.
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Alors est-ce qu'il faut insister parce qu'il y a la demande à ce moment-là ? Ou respecter la pleine saisonnalité de la plante au risque de ne plus avoir de demande le moment venu ?
C'est chaque année le choix que l'on doit faire.
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Cette année, nous avons refusé tellement de coriandre en été avec toujours ce nœud dans la gorge de dire "Non"...
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Mais maintenant l'automne est là et la coriandre n'a jamais été aussi belle ♥️.
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Cette année je suis fascinée par le goût des ar

Cette année je suis fascinée par le goût des arbres. Oui, littéralement, le goût des arbres. J'ai essayé les jeunes pousses en salade, en risotto. Le bois fumé en vinaigre, en sirop. La résine en liqueur, en encens, en brume d'ambiance. Les feuilles en papillote, en thé fermenté, en épice.
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L'automne et les feuilles qui tombent accélèrent mon envie d'en profiter avant qu'elles ne disparaissent pendant l'hiver.
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Alors, j'ai en test mes feuilles d'arbres comestibles préférées de l'année et leurs couleurs d'automne pour un nouveau mélange d'épices 😉
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Ça vous dirait d'épicer vos plats aux saveurs de l'automne ?!
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Je vous en dis plus dès que c'est prêt et validé ?!
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Extrait de notre récolte d'aujourd'hui pour des c

Extrait de notre récolte d'aujourd'hui pour des chefs de cuisine de la région.
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Quand, en plein été, nous récoltons beaucoup d'herbes cultivées, l'automne est propice au retour de quelques cueillettes sauvages pour nos commandes.
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Ici, les dernières petites pommes sauvages, de l'armoise des champs à l'odeur boisée et chaude et de la campanule aux notes de noix fraîches.
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#Repost @justine_piluso
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On peut cuisiner du géranium ?

Dans les Landes, Thomas et Lucille cultivent des centaines de plantes aromatiques qu'ils ramènent de leurs voyages, qui inspirent les plus grands chefs comme leur clientèle locale. Elles sont presque toutes cultivées en hydroponie, une culture hors sol qui a énormément d'avantages.
👉 @lautrecampagne

Le Géranium Rosat est l'une d'elle, une plante buissonnante dont les feuilles ont un arôme très puissant, de rose et de citronnelle...assez magique. En cuisiner a été un pur plaisir et j'aurai aimé en tester des centaines d'autres, mais je reviendrai ! 😉

Thomas et Lucille sont un jeune couple de passionnés qui font des choses incroyables. Ils m'ont appris énormément et sont très inspirants. Je pense qu'avoir ce genre de cultures près de son restaurant est le rêve de tout cuisinier... 😋

Je vous les présente samedi matin à 11h30 dans Le Goût Des Rencontres, sur France 3 Nouvelle-Aquitaine.

@lautrecampagne
@france3nouvelleaquitaine

#rencontre #lautrecampagne #maraichage #maraichagebio #landes #petitsproducteurs #herbesaromatiques #fruitsetlegumes #hydroponie #tv #emission #france3nouvelleaquitaine #legoûtdesrencontres

Crumble aux fleurs contre cèpes. . Le meilleur tr

Crumble aux fleurs contre cèpes.
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Le meilleur troc de l'année !!
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Nous, on sait faire des crumbles beaux et pleins d'aromatiques, mais, vous l'aurez compris, nous n'avons pas le temps d'aller chercher les cèpes avant que d'autres passent dans notre forêt.
Alors, le troc a été évident entre Corinne et moi.
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Merci. C'est si simple et tellement plus beau comme geste que d'utiliser de l'argent. Ça fait du bien.
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Les propositions à base de fleurs et de basilic sont ouvertes 😝🤣🤣✌️ !!!
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ça nous arrive d'aller caresser d'autres choses q

ça nous arrive d'aller caresser d'autres choses que du basilic !! 😁🤣
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Nous sommes en train d'affiner les fromages frais de "Les Cabrettes du Seignanx" dans différentes feuilles d'arbres pour voir comment chaque levure sauvage s'exprime et parfume les fromages.
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L'expérience est passionnante pour nous et les résultats gustatifs supers intéressants.
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Venez goûter le résultat lors de notre soirée sauvage samedi 16 octobre au soir à @lautrecampagne !!
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Visiblement, il y aura des radis de toutes les cou

Visiblement, il y aura des radis de toutes les couleurs au marché de Saint Martin de Seignanx demain soir !!
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Je répète que ce marché n'était pas qu'un marché d'été, alors venez nous voir, venez goûter ces superbes radis dont Thomas est si content !
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Et moi, j'amène mes premiers mélanges d'épices issus de mes cueillettes sauvages !!! (Fleurs sauvages séchées, Zaatar landais et Mélange 8 Baies) 🥳🥳😊
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Je vous en dirai plus par ici ensuite, mais je n'ai pas eu le temps de faire les photos encore...
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Retour de l'atelier "cueillette sauvage : de la cu

Retour de l'atelier "cueillette sauvage : de la cuisine à la médecine" qui a eu lieu hier aux alentours de notre ferme.
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Comme d'habitude, nous nous sommes concentrés sur l'accueil des participants et la cueillette donc je n'ai que cette photo à vous montrer en souvenir...
On ne peut pas être photographes, animateurs, maraichers, et guides en même temps chez nous ! 🤷
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Pour ce début du mois d'octobre, je vous propose d'essayer un dessert autour des épices sauvages locales.
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Fromage blanc relevé aux graines de carottes sauvages / figues immatures rôties au sirop de figuier / granola châtaignes et noisettes, poudre d'amandes, et épices sauvages d'ici.
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Donnez m'en des nouvelles 😉
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Ce matin en attendant le début de la cueillette s

Ce matin en attendant le début de la cueillette sauvage...
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Quelle magnifique journée pour cueillir des châtaignes, des épices sauvages et les dernières feuilles de fruitiers.
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Avez-vous remarqué les superbes couleurs des levers de soleil en ce moment ?
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Pour accueillir ce mois d'Octobre, nous préparons

Pour accueillir ce mois d'Octobre, nous préparons une première compote avec les fruits sauvages qu'offre ce nouveau cycle de 31 jours.
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Compote aux pommettes, malus et morelles au sirop de figuier.
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Bienvenue Octobre !
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Avec la belle journée qu'on a eu aujourd'hui, j'a

Avec la belle journée qu'on a eu aujourd'hui, j'ai conclu mon processus de deuil de l'été avec la mise en conservation de nos dernières tomates cerises.
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Je les ai mises à confire aux fleurs de ciboule et à l'origan sauvage, ensuite je les ai mises à sécher et pour finir elles rejoindront un bocal rempli d'une huile parfumée.
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J'espère que j'en aurais suffisamment pour vous en proposer quelques bocaux...
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Pendant ce temps, on entend des promeneurs et chasseurs dans notre forêt juste à côté de la ferme nous 'voler' les cèpes...
Il est vraiment temps de se concentrer sur l'automne maintenant !!! 🏃🏃🏃
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Suite à un désistement, il nous reste 2 places p

Suite à un désistement, il nous reste 2 places pour l'atelier de cueillette et cuisine sauvage de ce samedi 02 octobre, 10h-14h.
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Venez avec nous apprendre à reconnaître et utiliser les feuilles, racines, fruits et graines sauvages locaux de cette saison pour être un peu plus autonome dans votre cuisine et votre bien-être au quotidien 😉.
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Réservation sur notre site internet, au plaisir de vous accueillir parmi nous !
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Cette année, on essaye des recettes de sirops un

Cette année, on essaye des recettes de sirops un peu plus complexes que d'habitude.
On peut même dire inattendues... originales... déroutantes.... Et le résultat est étonnamment très bon !!
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Ici, un sirop au houblon et céréales maltées, façon "Bière". Avec, on peut par exemple préparer des boissons sans alcool avec la saveur parfaite d'une bière artisanale 😝😉.
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A suivre, un sirop façon "tarte tatin". La recette est déjà validée, c'est un sirop de pommes aux épices chaudes de la ferme !!
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Est-ce qu'on est d'accord avec ce genre d'idées de recettes ?
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J'espère que vous pourrez découvrir et apprécie

J'espère que vous pourrez découvrir et apprécier ce monde des plantes sauvages qui nous anime tant au travers de cette soirée.
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Nous sommes habitués à vous recevoir pour nos ateliers de cueillette et cuisine sauvage mais cette fois-ci, nous essayons d'aller plus loin, vers un format qui nous touche encore davantage et nous challenge dans notre approche du métier.
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Au plaisir de vous y retrouver !
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Réservation sur notre site internet, lien dans la bio 😉
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En rentrant de vacances, j'ai pris d'un coup consc

En rentrant de vacances, j'ai pris d'un coup conscience que nous étions passé en automne. Tout l'indique dehors : le retour de la pluie, les feuilles mortes parterre, les tomates qui fatiguent, la nuit qui arrive plus tôt...
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Et d'un coup, je me suis sentie lasse et triste de ce nouveau cycle sur le chemin de la fin.
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Et puis, après une discussion ce weekend, j'ai réalisé que j'étais en plein "nagori". Ce terme très poétique que les japonais définissent comme "la nostalgie de la saison qui s'en va".
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J'ai pris le temps d'y réfléchir : pourquoi une saison serait plus triste qu'une autre ? Pourquoi il y aurait moins de raisons de profiter de l'automne, de s'en réjouir ? (Alors que j'adore les champignons et le feu de cheminée...)
J'ai regardé les émotions qui m'habitaient et je suis partie en forêt.
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Et comme d'habitude, la magie a opéré.
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J'ai trouvé des noix, des châtaignes, des petites baies pour en faire des épices, des fruits pour de la gelée, des graines et... Le meilleur des trésors des forêts des Landes : de la résine de pin !!!
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Et ça, seule l'Automne peut nous l'offrir !
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Alors, ça y est, je suis prête et je me réjouis d'accueillir l'Automne !! Juste à temps, le solstice est bientôt là... 😉
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(Et il y aura donc un parfum d'ambiance à la résine de pin pour notre soirée sauvage du 16 octobre, c'est ce genre de détails qui comptent pour nous 👌)
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🌠 Dernier brunch de l'année prévu samedi 30 o

🌠 Dernier brunch de l'année prévu samedi 30 octobre ! Les réservations sont en ligne !
Version vegan possible sur demande 😉
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Après, il sera temps de préparer l'hibernation de notre ferme et... la nôtre par la même occasion. 😝
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Les recettes du brunch évoluent un peu à chaque fois en fonction de la saison et ressemblent à ça aux portes du solstice d'automne :
1/ Brioche perdue infusée à la tagete / sorbet tagete / lemon curd aux herbes acidulées de la serre. VG
2/ Tartine de mesclun assaisonnée au pesto basilic citron. VG
Pommes de terre rôties aux épices de la ferme / moutarde sucrée à la mûre. VG
Fromage frais aux 10 herbes ou houmous aux 10 herbes pour la version VG.
3/ Le fameux crumble de myrtilles et fleurs de saison. VG
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Vous serez de la partie pour la dernière édition de l'année ?
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📷 @lamesure.vrac merci beaucoup pour les photos qu'on oublie toujours de faire en même temps que le service...

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