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FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . 2/ LA VIOL

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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2/ LA VIOLETTE
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Le parfum de la violette est principalement composé de ionones.
Lorsqu’on sent le parfum de la violette, les ionones se lient à nos récepteurs olfactifs et, en modifiant leur sensibilité, ils provoquent une forme de fatigue olfactive. Cela signifie qu'après avoir respiré le parfum de cette fleur, notre nez devient temporairement insensible à cette même odeur. Il devient difficile de sentir à nouveau son parfum de manière aussi nette et fraîche juste après l'avoir inhalé une première fois.
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Ce phénomène explique pourquoi, après avoir senti une violette, il peut être difficile de capter à nouveau son parfum immédiatement, même si la fleur est encore là.
C’est une sorte de protection naturelle de notre nez pour éviter qu’il ne soit saturé par la même odeur.
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J'ai grandi dans un jardin rempli de violettes et on m'a toujours appris à me préparer avant d'aller en sentir une et d'en profiter fort parce que je ne pourrai pas prolonger longtemps ce petit plaisir.
Et j'ai toujours été touchée par la symbolique qu'on pouvait en tirer : l'idée que la beauté et l’intensité de certains moments sont souvent éphémères, et qu’il faut les apprécier tant qu’ils sont là, avant qu’ils ne s’estompent...
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😘

On vous donne rendez-vous....

On vous donne rendez-vous....

Notre bureau pour tout ce printemps : la pépiniè

Notre bureau pour tout ce printemps : la pépinière !
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C'est dans cette serre qu'on fait germer toutes nos cultures de l'année.
On doit prendre soin des graines, les semer correctement avec le bon terreau et dans les bonnes conditions climatiques, on s'assure tous les jours que la température soit clémente pour une germination rapide, puis on arrose ni trop ni trop peu pour une croissance forte, on prépare petit à petit l'acclimatation des jeunes plants en ouvrant et fermant les bâches de la serre aussi souvent qu'il le faut chaque jour et enfin on les sort de la pépinière pour les transplanter en plein champ.
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Toutes ces manipulations peuvent durer plus ou moins longtemps en fonction des plantes : les salades ne restent pas très longtemps abritées alors que les tomates ont besoin de chaleur pendant plusieurs mois avant d'être installées finalement pour la saison.
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De février à juin, la pépinière est l'espace le plus utilisé de la ferme !
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Lucille

Vous pouvez nous envoyer vos candidatures par mail

Vous pouvez nous envoyer vos candidatures par mail : contact@lautrecampagne.com
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Nous privilégions les candidatures avec conventions.
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Merci de faire circuler l'info si vous connaissez quelqu'un.e de motivé.e, dynamique et curieux.se 😘 !
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FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS . 1/ LA PRIM

FLEURS COMESTIBLES AU FIL DES SAISONS
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1/ LA PRIMEVÈRE
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Une vieille légende nordique raconte que l’âme du printemps vivait dans une primevère.
Cette fleur magique, d’une blancheur éclatante, symbolisait l’arrivée de la vie après un long hiver.
On disait que l’âme du printemps était capable de réveiller les autres fleurs endormies dans le sol, mais seulement si elles se tenaient ensemble dans un cercle parfait autour de la primevère.
Ainsi, au début de chaque printemps, des cercles de primevères apparaissaient dans les champs et les forêts, et en leur sein, la magie de la saison nouvelle se déployait, apportant chaleur, couleur et vie à la Terre.
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😘

Bonjour Mars. . Avec toi va tellement de surprises

Bonjour Mars.
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Avec toi va tellement de surprises, d'éclosions, de chamboulements, d'accélérations.
Tout change avec tes giboulées, les ruisseaux les réveillent tous sur leur passage, la forêt est puissante, la terre se réchauffe et ensemble tous préparent la foliation.
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C'est le temps d'être léger, optimiste, c'est le temps de l'avancement, de la mise en mouvement, du regard porté sans regret sur le futur et le renouveau. Il est trop tard pour être engourdi, fatigué ou hésitant.
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L'énergie du printemps est déjà installée et nous apporte confiance et entrain.
Il est temps d'agir selon vos véritables envies et inspirations pour le cycle qui s'emballe maintenant.
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Tu es décisif Mars. Avec toi, pas le droit à l'erreur, c'est maintenant ou jamais pour semer nos graines, faire germer nos idées et nos projets ambitieux.
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Tu fais tout éclore sur ton passage avec détermination mais c'est à nous d'avoir pris le temps d'être concentrés et sûrs de ce que l'on t'a confié. Nous verrons dans les mois à venir les résultats de ton énergie créatrice.
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Cerisiers en fleurs, dernières gelées, cueillettes de printemps, vent, pluie, premiers semis, soleil, pluie et retour des oiseaux.
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Bienvenue Mars !
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Lucille

Rétrospective de ce mois de Février (depuis la r

Rétrospective de ce mois de Février (depuis la reprise du travail à la ferme)
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1, 2 et 3/ Retrouver la ferme après 1 mois d'absence. Découvrir tous les légumes qui ont réussi à pousser sans nous et ceux qui ont fleuri (trop tôt) avant qu'on ait pu les récolter.
4/ Les betteraves, elles, sont à l'heure. On va bientôt pouvoir les récolter.
5/ On retourne déjà les mains dans la terre pour s'occuper d'un légume qu'on a trop longtemps ignoré : le topinambour. Le repos des vacances m'a donné envie de les reconsidérer ✊🏽.
6/ Une partie du butin topinambour/hélianthis est mis à sécher.
7/ On a aussi essayé de les mettre à infuser. Histoire à suivre durant Mars...
8/ J'ai aussi repris le chemin des cueillettes sauvages. La première cueillette de l'année pour moi c'est ok les fleurs de magnolia. Vous saviez que certaines variétés ont un piquant proche du gingembre en bouche ?
9 et 10/ On a pu commencer à récolter des légumes et quelques herbes pour les vendre aux particuliers. C'est notre (1ère 🤞🏾) victoire de l'année : on a réussi à cultiver des légumes en hiver !!
11/ Les semis de printemps ont démarré. Tous les ans, c'est magique de voir ces petites graines germer !
Et c'est tout pile la 10ème année qu'on les regarde germer !! 🥳🥳
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En avant Mars !
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Lucille

PARTIE 2 . Pour des gens qui ne cuisinaient soi di

PARTIE 2
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Pour des gens qui ne cuisinaient soi disant pas, il ne leur a pas fallu beaucoup plus que quelques explications sur les légumes et quelques idées recettes pour qu'ils fassent des miracles en cuisine !
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On a reçu pratiquement toutes les semaines les photos des plats qu'ils préparaient !! (Ici, en image 😜)
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Ils se sont régalés et nous ont émus plusieurs fois par leur enthousiasme et leur intérêt pour notre travail.
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Merci pour votre bienveillance, votre fidélité et ton témoignage Claire ! 😘💚🥹
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Lucille

PARTIE 1 . Ça fait 1 an que Claire et sa famille

PARTIE 1
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Ça fait 1 an que Claire et sa famille sont abonnées à nos paniers de légumes hebdomadaires.
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Elle n'était pas sûre de la taille du panier à prendre, petit ou grand...
Ils n'ont pas l'habitude de cuisiner tant de légumes mais en s'installant à la campagne, ils ont l'intention de changer leur quotidien en cuisine.
Ils démarrent par un petit panier et un mois après ils en veulent plus et finissent par se décider pour le grand format.
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Tout a changé pour eux depuis qu'ils connaissent leurs maraicher.es et la provenance de leurs légumes !!
...Au point que Joséphine, la cadette de la famille, vienne travailler en stage chez nous !
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Ils s'abonnent de nouveau cette année. Voilà l'avis de Claire.
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Lucille

Pendant le calme de (ce que nous offre notre activ

Pendant le calme de (ce que nous offre notre activité) l'hiver, on fait le vide, on laisse infuser, on s'offre un arrêt complet.
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Pas si simple quand on travaille avec du vivant qui ne peut pas forcément attendre ; quand c'est notre propre ferme ou entreprise ; quand notre associé.e est aussi notre mari/femme et que nos histoires du boulot se mélangent aux histoires de couple ; quand on habite à côté de notre travail.
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Alors chaque année où on peut le faire, on part en congés ailleurs, on s'éloigne de ce quotidien qui nous colle trop souvent à la peau.
On coupe le fil de l'habitude, on se sépare de ces petits rituels professionnels qui finissent par grignoter sur notre temps personnel.
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On part et on installe dans l'hiver un nouveau quotidien, hors du temps, hors de notre ordinaire. Comme si plus rien n'existait autour, comme si tout ce qui faisait notre vie jusque-là n'avait été qu'un mirage.
On ne se préoccupe plus, jour après jour, que du véritable essentiel : se reposer, s'ennuyer, manger et nourrir le corps et l'esprit attentivement.
C'est ce qu'on appelle "l'hibernation" pour nous.
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Et finalement dans le vide de ce nouveau temps, on ne s'ennuie pas tant.
On y découvre du temps et de l'espace pour y voir plus clair.
Plus clair sur le passé parfois compliqué de l'année qu'on peut enfin clôturer.
Plus clair sur le futur et les chemins qu'on veut emprunter.
Plus clair sur le présent et tout ce qu'on peut y admirer, s'y ressourcer, s'y inspirer sans se presser !
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Alors, quand chaque année, on revient à notre quotidien de maraicher.es, c'est qu'on est convaincu.es d'y avoir notre place, notre rôle à jouer et de nouveaux projets à semer !
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Lucille

Ça y est nous avons fini notre saison, la ferme e

Ça y est nous avons fini notre saison, la ferme est officiellement à l'arrêt, tout est rangé, nettoyé, au maximum réparé.
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Nous prenons donc une pause pour nous reposer, intégrer toutes les expériences de l'année passée, chercher l'inspiration et nous ressourcer.
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Nous ne serons pas joignables (ni mail, ni téléphone, ni réseaux sociaux) jusqu'au 16 février 2025.
Cette déconnexion volontaire tombe parfois mal pour vos demandes et besoins mais je vous remercie de votre compréhension et de votre patience pour nos réponses qui attendront notre retour.
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Je vous souhaite une belle hibernation si vous avez la chance de pouvoir vous le permettre. Cette saison a tellement à nous apprendre sur la mise en pause de nos corps et cerveaux et le ralentissement de nos activités.
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Merci encore pour cette année !
En particulier, merci à celleux qui se sont abonné.es à nos paniers de légumes, merci aux fidèles chef.fes de la région, merci à Jérôme maillon primordial pour nos livraisons, merci à celleux qui ont passé des soirées à la guinguette, merci aux épicier.es, merci à celleux qui ont consommé nos produits transformés !
Vraiment merci !
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Et bien-sûr merci à nos apprenties tellement compétentes, nos stagiaires, aux personnes qui sont venues nous aider sur les gros chantiers, vous êtes les rayons de soleil de la saison !
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😘

Publication 17842805199389504 Instagram

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Décembre, . Avec toi, il y a dans l'air un esprit

Décembre,
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Avec toi, il y a dans l'air un esprit de conclusion, de fin de cycle, pourtant la roue de l'année tourne sans arrêt.
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Nous faisons le bilan de l'année qui se termine, tout nous y invite. Le vent et la pluie nous chasse de dehors ; plus aucune feuille, fleur ou fruit n'attise notre curiosité à l'extérieur.
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Tu n'es pas toujours calme Décembre : parfois tu souffles, tu râles, tu grêles, tu mouilles. Et même si tu es clément, tu ne veux pas partager tes paysages dépouillés.
Tu nous indiques que l'hiver est dur et que le vrai froid est encore à venir.
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Nous nous replions donc, au chaud, pour prendre soin de nous, nous réconforter. Il faudrait nous reposer mais souvent nous préparons plutôt les cadeaux et les fêtes de fin d'année.
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Au cœur de ce mois sombre, il sera déjà l'heure de fêter également la lumière qui revient.
Ce solstice lui, comme un messager, nous donne l'espoir que les beaux jours vont bientôt revenir. Il nous laisse une toute petite lumière, suffisante pour tenir dans l'obscurité de l'hiver.
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Consolons-nous et soyons sûrs que malgré le froid à affronter, le cycle de la lumière redémarre avec toi.
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Autant Novembre me déprime, autant je trouve qu'i

Autant Novembre me déprime, autant je trouve qu'il y a de la magie dans le mois de Décembre.
Et je ne parle pas de la magie de Noël !
Non, je parle de la sensation d'être au cœur de la saison hivernale. Cette douce sensation avec le froid et l'ombre de l'hiver d'être au plus profond du silence, du calme, de la pause imposée par les lois de la Nature.
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Avant, je vivais avec crainte cette installation du froid. Son apparition était devenue un signal pour moi : le signal pour m'échapper dans un pays au soleil.
Je pense que j'avais peur de la partie de l'hiver qui parle de la fin de quelque chose, du cycle, et finalement de toute chose.
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Maintenant que je suis maraîchère, j'ai appris autre chose de cette saison.
Notamment parce que ces dernières années ont été très chaudes en été. Le soleil nous est devenu presque douloureux, on a l'impression d'accumuler dans notre corps l'inflammation des canicules consécutives. Alors, de plus en plus, je prends la mesure du bonheur et de la chance que c'est d'avoir froid !
(Encore davantage dans nos pays à 4 saisons. Chacune des saisons est primordiale pour l'équilibre de ce climat et de son écosystème.)
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Aujourd'hui, je vois toujours en Décembre la conclusion d'un cycle, la mort d'une année de plus mais je vois aussi combien ce mois nous porte dans la créativité et l'imagination de ce que sera notre prochain printemps.
C'est le mois où, bien au chaud, on programme, on projette, on sélectionne les graines qu'on espère fertiles pour l'avenir.
Et puis, dans cette fin d'année, je trouve plaisir à me remémorer et à me féliciter de tout ce que j'ai pu vivre, voir, surmonter, expérimenter une année de plus encore.
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C'est bien parce que le froid endort un peu le corps, que l'esprit et le cœur sont plus clairs pour préparer avec confiance le cycle de la lumière qui redémarre en Décembre.
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😘

On a vécu avec Thomas à Marseille de nos 20 ans

On a vécu avec Thomas à Marseille de nos 20 ans à nos 27 ans.
On y faisait nos études supérieures et à y repenser, je souris en réalisant que tout ce qui existe aujourd'hui était déjà là, en train de germer doucement...
Je racourcissais certaines journées de cours quand c'était annoncé une levée de champignons, je ne ratais jamais la floraison du romarin, je passais des après-midi entières avec ma meilleure amie à faire de la confiture de tangerine et Charlotte m'apprenait le geste italien pour faire correctement les pâtes à la main.
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Pendant nos heures perdues à rouler nos "Pisarei", elle me parlait de sa voisine vietnamienne qui la gardait quand elle était petite à Paris.
Avec cette femme, elle avait appris à faire depuis toujours un merveilleux bouillon aux herbes et à la citronnelle dont elle avait le souvenir émue en m'en reparlant.
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Ce bouillon était resté encore jusque là son rituel d'automne et d'hiver quand la nostalgie refaisait surface.
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J'y ai goûté et j'ai instantanément adoré cette recette. Servi chaud dans un bol, on rajoutait sur le bouillon des lamelles très fines de bœuf qui étaient saisies par la chaleur et une montagne de coriandre et de menthe.
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Du Vietnam à Paris, de Paris à Marseille, de Marseille à Saint Martin de Seignanx.
Je la fais encore cette recette avec toutes les herbes de saison que j'ai à la ferme et je ne sais pas pourquoi ce bouillon en particulier me touche toujours autant.
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Pourtant, je ne connais pas cette femme initialement mais je me souviens toujours de cette passation orale de recettes et je trouve ça beau que nos traditions culinaires (et autres) voyagent à travers le temps et la planète.
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Alors, je suis en train d'essayer de vous en proposer une version sèche, un bouillon à infuser pour que vous puissiez toucher un petit peu à cette histoire vous aussi...
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😘

Ça y est, notre boutique en ligne est à jour ! .

Ça y est, notre boutique en ligne est à jour !
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Si vous êtes des locaux (Sud Landes / Pays-Basque), vous pouvez désormais passer commande de légumes et de produits d'épicerie et choisir un créneau horaire pour venir récupérer votre commande à la ferme.
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Si vous êtes partout ailleurs en France, vous pouvez passer commande de produits d'épicerie qu'on vous expédiera par Colissimo directement chez vous ou dans le point relais de votre choix.
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Alors, pensez à nous pour vos cadeaux de Noël ou pour vos recettes de fêtes de fin d'année !
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Merci 😘

Ça fait 1 an que Nour est abonnée à nos paniers

Ça fait 1 an que Nour est abonnée à nos paniers de légumes hebdomadaires.
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Elle achetait déjà des légumes chez nous avant ça de manière occasionnelle, parce que l'engagement sur 6 mois parfois ça fait peur et puis elle est souvent en déplacement mais....
Elle s'est ré-inscrite pour 2025 !!!!!
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Qu'est-ce qui l'a décidé ?
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Elle vous explique ça et merci pour son témoignage !
🥹😘💚
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Je le raconte souvent en visite guidée : de base,

Je le raconte souvent en visite guidée : de base, je suis conceptrice paysagiste.
J'avais choisi ce métier parce que je voulais me rapprocher du rythme du végétal et de la nature.
Finalement, comme beaucoup de métiers de la conception, je me suis retrouvée trop souvent bloquée derrière un écran à imaginer et dessiner virtuellement des paysages extérieurs. Mais à l'extérieur, j'y étais finalement peu.
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Je me suis donc vite rendue compte que je faisais fausse route dans ce que je cherchais. C'est (en gros) comme ça que j'ai plutôt décidé de devenir maraîchère et de planter directement moi-même ce qu'avant je dessinais seulement sur plans.
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Et aujourd'hui, je sais surtout ce que je cherchais dans ce métier de conception c'était de donner vie à ce qu'il y a dans ma tête.
Cette année, on a imaginé notre ferme productive en hiver alors regarder chaque jour, au rythme de la saison, ces légumes s'installer en terre, pousser pour finalement nourrir des familles : c'est extrêmement satisfaisant et apaisant. Comme si la boucle était bouclée.
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Cette année plus que les autres, le quotidien à

Cette année plus que les autres, le quotidien à la ferme a parfois été difficile, les tracas financiers bien anxiogènes et les remous politiques vraiment impactants.
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Alors cette année plus que les autres, on était dehors dehors et encore dehors !!
A randonner, à se baigner, à manger gourmand, à se dépenser, à se vider la tête, à se ressourcer, à admirer la beauté, à ralentir !!
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En voici un extrait...
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😘

Du curcuma et du gingembre ici en France, c'est po

Du curcuma et du gingembre ici en France, c'est possible ?
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C'est devenu notre rituel pour amorcer l'entrée dans la saison hivernale : la récolte de ces rhizomes si bienfaisants.
Bien-sûr, ils ne donnent pas autant que si l'on était en Guadeloupe mais récolter quelques épices exotiques chez soi, c'est un plaisir très particulier !
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Si vous avez ne serait-ce qu'une jardinière dans une véranda, tentez d'en cultiver un peu l'an prochain...
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Qu'est-ce qu'on en fait nous ?
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1/ Si la récolte est bonne, on en vend en frais.
2/ On utilise les rhizomes et les feuilles aussi !!
3/ Les rhizomes frais sont très parfumés et moins piquants qu'une fois séchés. Les conserver en pickles dans un mélange de vinaigre de riz, sucre, eau est un bon moyen de garder leurs parfums intacts longtemps.
4/ On mixe les rhizomes et les feuilles avec de l'eau, du miel et un citron entier. Le jus filtré qu'on récupère est un vrai concentré contre les maux de l'hiver ! Un petit verre à jeûn le matin et vous aurez le plein d'énergie !
5/ Les feuilles peuvent se sécher. Elles parfumeront ensuite l'eau de cuisson de votre riz avec des notes piquantes et boisées.
6/ Les feuilles fraîches peuvent aussi servir de papillote pour la cuisson d'un poisson par exemple. Ce sera ensuite délicieux servi avec des pickles de rhizomes de curcuma ou gingembre.
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Vous avez de quoi expérimenter là, non ?! 😘
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